《培梅家常菜(書+DVD)》



一本台灣最暢銷的食譜書



國寶級烹飪大師傅培梅老師示範解說，

從選購食材到火候刀工，

最食用的烹調法則一次學會，

是家家必備的廚房寶典，

中英對照，人人可學。



本書特色



隨書附贈2片教學DVD由烹飪大師傅培梅傳授最實用的料理技巧，教你做出色、香、味俱全的家常菜。



本書收錄百餘道食譜種類繁多，其中運用多種食材烹飪，如肉類、海鮮、蔬菜、蛋與豆腐，再搭配各式烹調方法，像是蒸、炒、煎、炸、滷等，豐富料理變化，讓你煮出一桌幸福好菜。



中英對照是你送人、自用皆宜的最佳烹飪指南。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  傅培梅 老師
  
  
  
  自1960 年即開始開班授課，致力於發揚中國飲食文化。1962 年開始主持電視烹飪教學節目，示範無數美味之菜點。亦經常應邀或奉派赴世界各國做特別表演和講習，獲得好評，更因表現優異、貢獻良多而得到多項頒獎與表揚。同時亦致力於食品加工之研究，以期使中國美食走向現代化，深入每一個家庭。
  
  著有中、英、日文食譜五十餘本，銷售海內外各地，藉此推廣與發揚中華美饌。
  
  
  
  程安琪 老師
  
  
  
  大學畢業後即跟隨母親傅培梅老師學習，至今已有三十多年豐富料理經驗。曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現經常受邀擔任美食評審，並在各大美食節目示範演出，親切、認真的教學，仔細的解說，受到許多觀眾的喜愛。
  
  著有：《安琪老師的24 堂課》（共4 冊）、《給晚歸的家人做頓簡餐：100 道冰箱常備料理》、《千滋百味絞肉香》、《廚房必備的9 種醬料》、《蛋& 豆腐．最愛料理140 道》、《蒸的好清爽》、《百道好湯：濃湯、清湯、甜湯，一次學會》、《開胃小菜100 道：涼菜、拌菜、小炒，清爽上桌》等食譜書。
  
  

培梅家常菜(書+DVD)－目錄導覽說明

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  02作者介紹
  
  03貼心
  
  
  
  豬肉類
  
  08東坡肉
  
  09回鍋肉
  
  10咕咾肉
  
  11炒木須肉
  
  12粉蒸小排骨
  
  13梅乾菜燒肉
  
  14酥炸大排骨
  
  15豉椒炒排骨
  
  16紅燒百頁捲
  
  18洋蔥燴豬排
  
  19南煎肉丸子
  
  20鹹蛋蒸肉餅
  
  21燒滷豬腳
  
  22家常獅子頭
  
  24糖醋豬小排
  
  25螞蟻上樹
  
  26魚香蹄花
  
  27爆炒豬肝
  
  
  
  雞鴨類
  
  28梅醬雞
  
  30棒棒雞
  
  31三杯雞
  
  32五香滷雞
  
  34琥珀雞凍
  
  36左公雞
  
  37紅燒雞
  
  38銀芽雞絲
  
  39鹽酥雞塊
  
  40醬爆雞丁
  
  41香酥雞腿
  
  42蔥油淋雞腿
  
  43豉汁蒸雞球
  
  44金針雲耳雞
  
  46八寶封雞腿
  
  47冬菜鴨
  
  48什錦扒肥鴨
  
  50芹菜拌鴨條
  
  51胡蔥鴨
  
  52燴鴨絲羹
  
  
  
  牛羊類
  
  53袈裟牛肉
  
  54五彩牛柳
  
  56麻辣牛肉
  
  57白灼牛肉片
  
  58咖哩燒牛腩
  
  59蔥薑焗牛肉
  
  60漢堡牛肉餅
  
  62鮮茄牛腩
  
  63蔥爆羊肉
  
  64砂鍋羊肉
  
  
  
  海鮮類
  
  66脆底蝦仁
  
  68茄汁蝦仁
  
  69蒜蓉蒸草蝦
  
  70乾燒明蝦段
  
  72碧綠琵琶蝦
  
  74西藍鳳尾蝦
  
  76生炒蝦鬆
  
  78炒蔭豉蚵
  
  79蔥薑焗鮮蟹
  
  80家常魷魚捲
  
  81宮保蟹腿肉
  
  82八寶鑲鮮鱿
  
  84三鮮鍋巴
  
  86酸辣海參
  
  88墨魚大(火靠)
  
  89蔥燒鯽魚
  
  90辣豆瓣魚
  
  91乾燒帶魚
  
  92豆酥鯧魚
  
  94西湖醋魚
  
  96大蒜黃魚
  
  97雙味魚捲
  
  98蠔油魚片
  
  99酥炸魚條
  
  100廣式清蒸魚
  
  101糖醋溜全魚
  
  102乾燒大魚頭
  
  17life現金券
  
  蛋、豆腐類
  
  103琵琶豆腐
  
  104麻婆豆腐
  
  105紅燒豆腐
  
  106炒豆乾絲
  
  107蝦仁豆腐
  
  108脆皮炸豆腐
  
  109燒豆腐包
  
  110三鮮烘蛋
  
  112蕃茄炒蛋
  
  113碎肉蒸蛋
  
  114麵拖老蛋
  
  115紅燒蛋餃
  
  
  
  蔬菜類
  
  116糖醋蓮白捲
  
  118酸辣黃瓜
  
  119拌海蜇皮
  
  200芥末拌洋芹
  
  121炒肉絲拉皮
  
  122魚香溜茄夾
  
  123肉末四季豆
  
  124雪菜炒肉絲
  
  125素炒十香菜
  
  126干貝鮮筍衣
  
  127醬燒茄子
  
  128醋烹銀芽
  
  129三絲空心菜
  
  130五味古瓜
  
  131酥肉蒸蘿蔔
  
  
  
  湯類
  
  132腰片湯
  
  133酸辣湯
  
  134連鍋湯
  
  135蝦丸湯
  
  136鳳梨苦瓜雞
  
  138香菇肉羹
  
  139冬菇燉雞湯
  
  140排骨蔬菜湯
  
  142蟹肉豆腐羹
  
  143蘿蔔絲蛤蜊湯
  
  
  
  附錄
  
  144烹飪入門光碟食譜
  
  

貼心



距離1984 年母親出版《培梅家常菜》至今，已經三十年了，這本累積銷售超過六十萬冊的食譜，在母親眾多出版品中，一直是最受讀者喜歡的廚房寶典。誠如母親所說：「家常菜即是家庭中日常烹飪之菜餚，製作方法應力求簡單，配料、佐料之種類不可繁雜，採用之主要材料，也以經濟、實惠為主」，而且「家常菜既屬家庭日常烹飪者，故不需苛求外觀，尤其是餐盤之點綴、裝飾皆可省略，但其他條件，如口味、營養價值等，則必須講求，不宜疏忽。為了增進家人的食慾和健康，家常菜也應在口味上和烹調技術方法上力求變化。」這些烹飪心得，歷經三十年，仍然是各位讀者在為家人準備可口佳餚時，所應了解的。



飲食習慣隨著時代的進步不斷改變，閱讀的視覺享受，也隨著科技的進步而要求愈高，為了傳承母親這本膾炙人口的食譜，大姊安琪和我決定替母親重新製作她這本經典代表作《培梅家常菜》，經過仔細的選題，重新研究調味下，在大姊掌廚，媽媽學生陳盈舟老師幫助下，辛苦工作了無數個日夜，終於完成了新版《培梅家常菜》的拍攝工作，我們並特別邀請了最注重出版品質的躍昇文化公司總經理林蔚穎先生，為本書完成後製工作，希望給讀者帶來另一份驚喜。



Only for you



It's been 30 years since "Pei Mei's Homestyle Cooking" was first published in 1984, This cookbook has sold more than six hundred thousand copies and has become one of the most popular "must-have's " for every kitchen. Just as my mom said, "homestyle cooking is meant for everday family meals. The methods should be simplistic, made with common economical ingredients. In fact, since the meals are to be enjoyed by the family omamentation can be omitted. However, the tastes, nutrirional values, and other important qualities should not be neglected and are enhanced by variations in cooking techniqes. "The culinary wisdom contained in this volume has been around for 30 years and should be known to the readers while preparing home cooked meals for the family.



Just as eating habits have changed with time, the demand for improved quality of cookbooks has increased. To carry on the most popular of my mother's cookbooks, my sister Angela and I decided to completely remark "Pei Mei's Homestyle Cooking" . After testing and revising certain ingredients, my mother and sister carefully selected to recreate recipes to bring out the most delicious dishes. Through many days of hard work with my sister and mother's student, Miss Cheng Ying Zhou, we finally finished the photography for "Pei Mei's Homestyle Cooking" . We also specially invited Mr. Ling Wei Ying from Culture & Life Publishing Co. to finish the publishing of book. We hope to bring to you one more pleasant surprise.

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：菊8開21*28cm
頁數：160

出版地：台灣